新山 “亚明潮式鱼汤”

新山 “亚明潮式鱼汤”

对这家餐馆原本毫无概念，网络上也没有任何质料，却受到好友的强烈推荐一定要试试这里的 “竹仔鱼”（潮州话），所以便有了今日之行。

竹仔鱼的鱼皮非常粗糙而且坚韧，几乎无人食用，加上鱼皮只要切破一个小口，用手一扯便可整片剥去，所以也有人称它为 “剥皮鱼”。另外这种鱼的肉质有点像鸡肉，结实但纤细，鲜甜却耐煮，因此也有 “鸡肉鱼” 的称号。

如果以潮式的方法来烹调 “竹仔鱼” 的话，大多会是 【普宁豆酱焖炒竹仔鱼】。做法是先把鱼剥皮清洗切块，用姜丝将鱼肉煎炒至焦香，再加入普宁豆酱和水，焖煮到收汁入味即可。这道菜既包含了鱼肉的鲜甜又有豆酱的咸香，非常开胃兼下饭。如果喜欢的话还可以加些炸豆腐块一起焖，做法简单但味道不亚于许多山珍海味。

除了这道非常美味的 “竹仔鱼”，另外一些菜式也非常地道。分别是：
【潮式炒鱼头】
直接用鲜鱼块来炒，可见对鱼的鲜度有极大的信心。同样用普宁豆酱和蒜米为主要调味，另外加了大量辣椒干；极度惹味下饭。

【蒜蓉炒啦啦】
蒜蓉下得不少，爆得也很香，加上啦啦新鲜。不好才怪！

【焢肉】
肉质细腻，入口既化。可惜五香粉下得重了一点，坏了味道的平衡。

亚明潮式鱼汤
+6017 7709 685
21，Jalan Perang，
Taman Pelangi，Johor Bahru
1100-2100 ～ Mon，Wed - Sat
1100-1600 ～ Tue Only
1600-2100 ～ Sun Only