吉隆坡 “庸记牛腩”牛肉面

吉隆坡 “庸记牛腩”

有人把 “庸记” 誉为吉隆坡第一牛腩。也有人把庸记的牛腩比喻成 “牛骨茶”。

来自山打根的老板初中辍学后就被到送香港学厨艺，一呆就是17个年头，尤其炖得一锅非常出色的汤头。他原想将正宗的港式清汤腩带来吉隆坡，可是觉得本地人的口味偏重，可能不会喜欢，便研发改良出一种融入了台湾牛肉面的元素，有药材、面豉（味噌）做调味的 “黑汤”。

跟据其他的报道，庸记独特的黑汤牛腩，早在开业前就先用牛骨熬了一份底汤。然后再日复日的添加材料熬煮，每天收工前一留下三分之一的汤，作为隔天的汤引；理论和潮洲人的卤汁一样。

凭心而论，要说庸记是吉隆坡No.1 我不太认同，毕竟我认为 “美食没有最好只有更好”。但是他家的汤头确实浓郁味足，药材味也不重而且好像加了点陈皮，有回甘的感觉。另外牛腩炖煮到非常柔软入味，不会韧也不会太松散，非常不错。

平日这里只卖牛腩粉、牛筋粉和肥牛片3种。但是到了周末，各种不同部位的牛腩会被细分为坑腩、爽腩和崩沙腩，以待识货之人的垂青。另外也只有在周末才有的 “干捞” 粉面，应该也蛮值得期待，却要等到下一次才知道了。

庸记牛腩
+6012 215 8009
桂合小食店
24，Jalan Kancil，
Off Jalan Landak，Pudu，
Kuala Lumpur
0830-1430