金瓜红龟糕~咸馅料与甜馅料

《金瓜红龟糕~咸馅料与甜馅料》
[咸绿豆馅]：
绿豆片 70g
清水 少许
炸葱油 1/2tsp
盐 1/4tsp
细糖 20g
炸葱酥 1/2tsp
胡椒粉 1/4tsp

[咸绿豆馅料做法]：
1）把绿豆片用清水浸泡至少4小时或隔夜。
2）加少许水，以大火蒸20分钟至熟透及松软。
3）离火，趁热压烂成泥状。然后加入其余馅料拌匀。
4）待凉搓成小圆球(约16g/pcs)，放置备用。

[甜绿豆馅 ]：
绿豆片 200g
细糖 150-180g
油 3-4 tbsp
Pandan叶 3-4片

[甜绿豆馅料做法]：
1) 把绿豆片用清水浸泡至少4小时或隔夜。
2) 绿豆片加少许水和Pandan 叶蒸熟，趁热与细糖一起压烂拌匀即可。
3) 离火，趁热压烂成泥状。然后加入其余馅料拌匀。如果想馅料更幼滑， 可以用细网过滤。
4) 待凉搓成小圆球(约18-20g/pcs), 放置备用。

[皮料 ]：
(A)
南瓜泥 70g
细糖 1tbsp
热水 35g
糯米粉 120g
(B)
食油 1 tbsp
冷开水 约10g
香蕉叶适量

[皮料做法]：
1）金瓜肉用大火蒸熟，趁热压烂成泥，备用。
2）把(A)料拌匀，盖着约10分钟。
3）加入油，然后慢慢加入冷开水搓成团。
4）将面团分出小等份（约18g/pcs)包入馅料。
5）放入已抹上油的龟模里，轻轻压平，扣出，放在香蕉叶上。
6）蒸约6分钟，取出。马上涂上少许食油，待冷后即可食用。

[温馨贴士]：
冷开水的份量，应视金瓜蒸熟后的含水量。
如果蒸好的金瓜水份多的话，揉的时候可以不放。反之，如果水分不够，就倒一些进去。搓揉成不黏手的软面团即可。