班蘭椰汁千層糕

【班蘭椰汁千層糕】

【材料】：
木薯粉(菱粉) 300g，粘米粉 40g，椰漿(汁) 400ml，熱水 200g，砂糖 220g，班蘭葉 10片(剪段)

【做法】：
1. 將木薯粉及粘米粉混合拌勻，然後平均分成2盆備用。

2. 將砂糖倒入熱。水內拌勻至糖溶，平均分成2盆，將其中一份倒入煲內及加入班蘭葉煲1-2分鐘出味，稍涼後連糖水倒入攪拌機打爛，過篩及榨取汁液。

3. 將椰漿平均分成2份，分別倒入2粉盆內，拌勻。

4. 將其中一份粉漿加入一份淨糖水，拌勻，量重後得到570g。

5. 另一份粉漿加入班蘭葉糖水，拌勻，由於經煮過，攪過，榨過後的水份損耗，需要加回清水至570g。

6. 班蘭葉汁混合椰汁粉漿後好淺色，加入3滴班蘭香油加深顏色。

7. 計算一下所用容器加入一層粉漿需求量後，將粉漿平均分成若干份備用，盘模9吋x5吋，每種粉漿570g，分成3份每份190g，共做到6層。

8. 將一份班蘭糖水漿倒入模內，大火隔水蒸3-4分鐘至透明。

9. 然後倒入淨椰汁糖水漿，大火隔水蒸3-4分鐘至透明，重覆8及9步驟至最後一層時蒸多5分鐘使整盆糕熟透。

10. 涼透後切件，在適當厚度位置“一刀”切到落底直至斷開，不用怕將糕壓扁，它會“乖乖的”彈回原狀，大家係“無牙齒印”的。

11.切件後將每一件都包上保鮮紙，就不会 “你愛著我，我愛著你”，攜帶及進食都方便。

【小贴士】
1） 用椰浆做出来口感会更加浓香,配方里面的糖可以按自己的喜爱调配。

2）每蒸一层一定要熟透后才可以蒸第二层.不然切的时候你会看到都皱纹,一切就散开.

3） 冲浆的糖水不建议用100度的温度这样很容易变成生熟浆,就蒸不出一层一层的效果了,

4）粉浆冲好后都会有些沉淀,所以蒸之前都要搅拌下