新山 “祖传粿条仔”

新山 “祖传粿条仔”

每逢来到新山，无论如何都有安排吃一碗有代表性的 “粿条仔” 才会感到满足。

今天尝试的这家 “祖传粿条仔” 也算名气响当当，和 “海皇” 与 “汶强” 齐名，可谓三足鼎立，各有千秋。

“粿条仔” 是一组食品组成的美食总称。以一碗淋了卤汁的细粿条汤为主食，可以选择配上咸菜、卤豆干、卤蛋、卤肉、各种猪内脏和一些各样的小菜。是不是觉得有点熟悉？

没错！它就是类似 “粿汁” 的食品，只是在新山大部分的卖 “粿条仔” 的店家，都以细粿条来代替三角形或四方形的粿片，形成了新山和它周边独有的风味。

祖传粿条仔
+6019 772 9919
139，Jalan Bakawali 50，
Taman Johor Jaya，Johor Bahru
1200-2130；Close - Mon

新山 “淡杯叻沙”

新山 “淡杯叻沙”

【叻沙】是马来西亚最普遍的国民美食之一，没有种族的限制；除了个别人士，各族人民都非常喜欢。全马有十三州，就有十三种以上的口味。虽然都同样拥有 “叻沙” 这个名称，但是因地域之分，口味上还是有很大的分别；而在最南端的新山就要数 “淡杯叻沙”为其代表了。

“淡杯叻沙” 的味道介于咖喱和叻沙之间，味道更接近咖喱，所以也有很多人称它为 “咖喱面”。今天尝试的是一家位于华人新村，原本是以流动方式推车兜售，家庭式营业的简单的档口。这摊已有超过三十年历史的档口，口碑很好，常常还没到休息时间就已经卖完了，想吃的话一定要趁早。

这家面摊一般是将黄面或米粉，要不就两者各一半，烫熟后添加水煮蛋、鱼丸和不可或缺的蛳蚶，浇上咖喱汤汁后还会添加一勺椰浆和参巴才算完成。

要说这摊叻沙的味道除了椰浆香味比较重之外，也不算很特别，就只是一碗实实在在南马口味的叻沙；但却可能是许许多多人儿时的记忆或乡愁，没品尝过的话还是值得一试。

另外这里还有：
【罗惹】

【鱿鱼甕菜】

【烫蛳蚶】

淡杯叻沙
+6016 7204 261
17，Jalan Dato Muthutambi，Tampoi，Johor Bahru
1700-2330；Close - Wed

油条

【油条】
【材料】：面粉250克、水150克、盐２克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
【做法】：
１、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟； 
２、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态； 
３、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大； 
４、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟， 
５、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长； 
６、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。
【小诀窍】:怎样做出松软的油条？ 
１、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃； 
２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度； 
３、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃； 
４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可。

新山 “亚明潮式鱼汤”

新山 “亚明潮式鱼汤”

对这家餐馆原本毫无概念，网络上也没有任何质料，却受到好友的强烈推荐一定要试试这里的 “竹仔鱼”（潮州话），所以便有了今日之行。

竹仔鱼的鱼皮非常粗糙而且坚韧，几乎无人食用，加上鱼皮只要切破一个小口，用手一扯便可整片剥去，所以也有人称它为 “剥皮鱼”。另外这种鱼的肉质有点像鸡肉，结实但纤细，鲜甜却耐煮，因此也有 “鸡肉鱼” 的称号。

如果以潮式的方法来烹调 “竹仔鱼” 的话，大多会是 【普宁豆酱焖炒竹仔鱼】。做法是先把鱼剥皮清洗切块，用姜丝将鱼肉煎炒至焦香，再加入普宁豆酱和水，焖煮到收汁入味即可。这道菜既包含了鱼肉的鲜甜又有豆酱的咸香，非常开胃兼下饭。如果喜欢的话还可以加些炸豆腐块一起焖，做法简单但味道不亚于许多山珍海味。

除了这道非常美味的 “竹仔鱼”，另外一些菜式也非常地道。分别是：
【潮式炒鱼头】
直接用鲜鱼块来炒，可见对鱼的鲜度有极大的信心。同样用普宁豆酱和蒜米为主要调味，另外加了大量辣椒干；极度惹味下饭。

【蒜蓉炒啦啦】
蒜蓉下得不少，爆得也很香，加上啦啦新鲜。不好才怪！

【焢肉】
肉质细腻，入口既化。可惜五香粉下得重了一点，坏了味道的平衡。

亚明潮式鱼汤
+6017 7709 685
21，Jalan Perang，
Taman Pelangi，Johor Bahru
1100-2100 ～ Mon，Wed - Sat
1100-1600 ～ Tue Only
1600-2100 ～ Sun Only

嘉宾茶餐室海鲜咖喱火锅

清汤，东炎，药材，养生火锅就听得多，"#海鲜咖喱火锅"你有试过吗? 以咖喱作为汤底配料不限制于鱼丸冷冻制品，也加入螃蟹，花蟹，炸鱼头，白虾，苏东，蛤蜊，鱼肉片等，只要在档口的新鲜材料都可以选择加入

员工把火锅捧上桌后一阵咖喱香气扑鼻而来，看汤底颜色麻麻就像一般咖喱没什么特别，把材料螃蟹鱼肉虾放入后汤汁逐渐浓郁起来，而之前咖喱粉味道也渐被海鲜味融合，喝起一口汤汁带有鲜甜味而浸在咖喱火锅汤汁的炸鱼头更是嚼得过瘾

除了咖哩海鲜火锅，还有其他如“砂煲云吞面，清汤，东炎面，大碌面“，如果不适合老板也会变通弄另种煮法“蒸姜葱田鸡”，“砂煲东炎田鸡”，“阿参虾”给你~

嘉宾茶餐室
Restoran Kah Ping
地址：18，Lebuh Nangka 2，Taman Desa Damai，14000 Bukit Mertajam
（大山脚南美园CIMB Bank旁）
GPS：5.3635934/100.4433977
营业：7pm-1.30am (星期日休息）

泰国暹王的黄梨糙米炒饭

想要试下泰国风味，不妨尝试我们泰国暹王的黄梨糙米炒饭。

1/4 杯食用油
2 杯暹王泰国糙米
3/4 杯新鲜凤梨 （罐头凤梨也可以）
150克 鸡肉 （切成薄片）
6-7 只虾
2-3 粒鸡蛋
1 1/2 汤匙印度咖喱粉
2 汤匙酱油
1 汤匙鱼露
1/2 粒切碎的洋葱
2 颗葱
1/2 粒番茄
1 汤匙蒜米
50 克葡萄干
100 克腰果 （无盐）

1) 锅中倒入食用油，油热后把鸡蛋，鸡肉和虾炒熟，然后放在一旁。
2）同一锅中再倒入油，油热后下蒜米，米饭，咖喱粉，洋葱，凤梨，鱼露和酱油炒至10分钟。
3）然后加入刚才已经煮好的鸡蛋，鸡肉和虾。另外把番茄，葱，葡萄干和腰果加入再翻炒10分钟。您的凤梨炒糙米饭就可上座。

波菜蛋花汤

**波菜蛋花汤**

材料: 
波菜 1 把
肉碎 100克
鸡蛋 2粒(打散)

腌肉碎:
1小匙生抽
少许胡椒粉
1小匙粟粉

调味料:
1/2小匙盐
少许胡椒粉

做法:
1.肉碎加入腌料拌匀，备用。
2.烧热油爆香蒜茸，加入水煮滚，再加入肉碎煮滚。
3.加入波菜和调味料煮滚，最后徐徐的加入蛋液稍微搅拌，即可享用。