娘惹香辣虾糯米卷

【娘惹香辣虾糯米卷】
【材料】 （20个的量）：
糯米 300克
浓椰浆 120毫升
蓝花汁或蓝食用色素少许 （可以不放）
盐 1/2茶匙
香兰叶 3条
香蕉叶 2大张

【香料】：
虾米50克
马拉煎（虾膏）1小块（约25克）
椰丝50克
红辣椒3条
小葱头（或洋葱）6个
蒜辫2粒
石古子（石栗）2粒
（没有石栗可以用等量腰果代替）
黑胡椒 1茶匙
黄姜 2小粒
香茅2根 (只取根部约1/2寸，可用1茶匙香茅碎代替)
芫茜粒粉（香菜籽）1汤匙
糖冬瓜40克

【做法】：

1. 糯米洗净用水浸泡一夜。

2. 烧一锅水，把香蕉叶烫软（别烫过头，否则叶子变黄）， 每片剪成10 × 13cm。

3. 在蒸锅里铺一张香蕉叶，放上泡好滤干的糯米，加入香兰叶（我把香兰叶剪段）以大火蒸约15分钟，然后注入浓椰浆和蓝花汁、盐再蒸多15分钟，离火，取出香兰叶放置待冷。

4. 把椰丝炒成金黄色备用，糖冬瓜和虾米分别舂烂，再把其他香料（虾膏除外）一起舂烂，然后烧热油，除了糖冬瓜和椰丝以外，加虾膏将所有香料炒香。

5. 加适量水煮2分钟后加入冬瓜糖和椰丝。拌匀，盛起待凉，备用 。 

6. 准备20根牙签，每根从中间一分为二

7. 将1汤匙糯米饭铺在香蕉叶上，用汤匙压平，再加2茶匙虾米馅料，卷起，两头串紧包好，用牙签固定（嫌麻烦的可直接用钉书机钉牢）。

8. 吃之前以200度预热烤箱，烤15分钟即可或用平底锅煎至表面焦黄。

【TIPS】:

1. 为节省时间和能源，蒸锅里烧好水先烫香蕉叶，然后用这锅水蒸糯米。蒸糯米的时间里就可以剪香蕉叶、炒椰丝和舂香料，动作快的可以在这时间里把馅料都准备完了。

2. 蒸好的糯米觉得太硬可以再加多半杯水（一定要热水）搅拌均匀，继续蒸一下（此法适用于胃不好的人）。

3. 不能吃辣的人可把辛辣香料如辣椒、黄姜的量减轻。

4. 用手舂的香料吃起来有丝丝感，搅拌机虽方便，却没这么好吃，讨厌舂香料的懒人就用搅拌机吧。

5. 炒馅料的时候因为糖冬瓜是甜的，虾膏是咸的，因此不用再加盐放糖了，口味特别重的除外。

6. 卷的时候可借助寿司竹帘、寿司模具等工具。

7. 没有烤箱的可以用平底锅来煎。