ABC 汤

《ABC 汤》

材料:
排骨 300克
2条 玉米
2 粒番茄
2 粒马铃薯
2 条红萝卜
2粒大葱
1盒 水豆腐
红枣 5粒

做法:
把所有材料切丁, 排骨氽烫,然后放入slow cooker煲3个小时, 放入适量盐即可。

八打灵 “大人餐厅”

八打灵 “大人餐厅”

大约30-40年前，吉隆坡最热门的购物广场 “金河广场” 2楼，有一家几乎任何时候都要排队等候位子的餐厅。餐厅里面人头涌动，门外一侧是卖蛋挞的柜台。差不多有点年纪的朋友，可能对这家餐厅会有点印象，这家便是 “大人餐厅”。

当时也不只是吉隆坡，纵观全国各地要找一家以外国料理为主的食肆，几乎是凤毛麟角，屈指可数。 “大人餐厅” 以结合了苏、杭、无锡等地特色的上海菜和四川菜为主，在饮食界站稳了一席之地。“大人” 当时成了我家几乎每逢来到吉隆坡必尝的餐厅，这里有我对家父极深刻的回忆，是我认识外国料理的初体验，也是我喜欢探讨各式各样料理的启蒙之地。

很多年前 “大人” 曾经大肆扩充，在其他城市纷纷开设分店，造成当时食物的水准每况日下，惨不忍睹，我也因此多年没有再光顾（先只剩下14家分店在吉隆坡和周边）。今天偶然看见这家餐厅，便决定再次品尝兼怀缅一下当年的情怀。要了数道当年必点的菜肴，现在看来非常普通，但是令我感到意外的是食物水准几乎已回到了当年的水平。当中包括了：
【四川豆瓣酱】
【上海小笼包】
【上海锅贴】
【鱼香茄子】
【东坡肉】

大人餐厅
+603 5636 0878
G1-42A，Sunway Pyramid，Bandar Sunway，Petaling Jaya
1000-2200

豬肉粉 Mayflower Seafood Restaurant & Food Court

豬肉粉

想要吃KL最好吃的猪肉粉？来到Brickfields一间叫作Mayflower的小贩中心就对了！

这里你可以找到一家叫作Peter’s的知名猪肉粉档口。这个档口至今已经营了30多年，现在大部分交给老板的头手负责烹煮。

吃这里的猪肉粉一定要加蛋，因为蛋黄融入肉香濃郁的汤汁后，味道更上一层楼，一吃难忘！

Mayflower Seafood Restaurant & Food Court
地址：144A, Jalan Vivekananda, Off Jalan Tun Sambanthan, Brickfields, 50470 Kuala Lumpur.
电话：013-336 3953
营业时间：早午市

吉隆坡 “福胜兴茶室”

吉隆坡 “福胜兴茶室”

在吉隆坡富都大街的老店铺里，有一家已有40年历史据说以柴火烧菜名为垣（读“元”）记饭档的小炒，非常有名，更多人以茶室的招牌 “福胜兴” 称之。可惜今天当来到后方得知，应为木材供应困难，从两年多前起这里已改用了煤气炉，柴火烧菜从此成为绝响了。

话虽如此但是这里的客人照样络绎不绝，除非趁早占位子，不然等候一小时以上是等闲之事。既来之则安之，加入等待的队伍，然后点了数道这里的 “捻手小菜” 尝尝：

【豉汁焖鱼头】
虽然红烧鱼头是这里的 “招牌菜”，可是似乎更多客人点的是这道【豉汁焖鱼头】。这道菜是将松鱼头切块炒香，再用豆瓣酱、豆豉、小葱、蒜米和小辣椒煮汁焖，味道咸香带辣，酱汁浓稠，加上滑溜的鱼头各部位，非常下饭。可惜的是这里用的是松鱼，免不了的带点土腥味，如果改成用海鱼如红鱼头或红鲷鱼就更好了。

【苦瓜焖鸡】
这是一道很好用来试探厨师火候掌握的一道菜。快速下锅翻炒片刻，苦瓜片必须在非常短的时间内被炒熟却还保持翠绿爽口。如同前一道焖鱼头，这里的豆豉爆得很香，加上恰当的调味，又是一道非常下饭的小菜。

【菜心炒猪生肠】
猪生肠要比其他猪肠来得爽脆，这是因为 “生肠” 不是猪的肠道，正确来说是猪的输卵管和子宫。这里将生肠搭配菜心炒熟勾芡，比起一般的炒虾米另有一番风味。

【葱油豆腐】
点了三道味道浓郁的菜式，来一点简单清淡的冷豆腐调节一下味觉。

福胜兴茶室
+603 2148 4906
231，Jalan Pudu，Kuala Lumpur
1100-1430；Sun - 0900-1430；Close - Mon

吉隆坡 “亚世饭档”

吉隆坡 “亚世饭档”

在吉隆坡茨厂街附近的一条与苏丹街平行的后巷里，中段部份有一家隐蔽的小炒大排档。这条巷子别说游客，就算是本地人也不一定有胆量钻入这巷子里头。但是进来了看一看，没有一般后巷的污秽不堪，也没有明显的异味，晚上档口亮了灯光也不会太过阴暗。

这家 “亚世饭档” 在这地点已历三代，一直都专注于最古早的粤式小炒，逐渐消失的广东家常菜；以人传人的方式，靠“镬气” 和 “口碑” 屹立至今。

此次重访是因为有数位好友没尝试过，我完全不会介意陪伴他们而来。“亚世” 的拿手好菜就不再次重复介绍了，当中一部份包括：

【豆酱焖鱼】

【矮瓜虾球】

【苦瓜焖排骨】

【咕噜肉】

【鱼滑炒菜心】

【马来风光】

亚世饭档
+6012 3231 499
72，Jalan Sultan，Kuala Lumpur
（后巷）
1600-2300；Close-Fri

適苑酒家

吉隆坡 “適苑酒家”

创立于1948年的适苑酒家，在六七十年代曾经是吉隆坡4大酒家之一。而如今其他三家早已歇业，硕果仅存的唯独这家依然采用柴火烹调古粤菜的 “適苑酒家”。

这次探访 “適苑”，除了古早味的菜肴之外，旧时的酒家环境也是一件很值得缅怀一番的景象。（得奖电影《她来自纽约》有部份在这里取景）这里有不少孩提时代喜宴上常见，现在却消失无终的菜式。

【冻鸡海蜇】
小时候赴喜宴，如果冷盘里没有 “冻鸡” 肯定会大失所望。不为什么，就是喜欢那用胶质丰富的高汤做成像凉粉般的鸡肉冻，滑溜滑溜的口感。这家餐馆的这道菜，鸡冻居中，外圈是一层海蜇，最后淋上微酸微甜的酱汁。这道菜以现在的美食水平来看，没什么了不起，但是说到底吃的就是一种情怀。

【桂花翅】
这道菜是将鱼翅加上鸡蛋、蟹肉和萝卜丝炒制而成。讲究的是不油不腻，蟹味浓郁，更要充满蛋香。吃的时候夹点 “料”，用生菜包起来，沾黄芥末而食之。可惜在大马还坚持提供黄芥末的食肆已几乎消失殆尽实为一大憾事，唯独肯坚持的老菜馆才可寻得此味。

【合甫环珠】
这句出自《后汉书》的成语，寓意着失而复得的意思，用在这道几乎失传的美味佳肴，却也非常贴切。这道菜以猪网油包裹剁碎的猪肉、蚝干和咸蛋黄后油炸，炸后油脂会渗入食材，让食材充满猪油的香却不会过份油腻。“猪网油” 这种食材不知打从什么时候起已从餐馆里消失，想要尝尝只能在这类老旧的馆子里寻找吧。

【万花鱼鳔】
这道菜的做法是将虾胶酿在鱼鳔上，接着淋上勾了芡的蛋花高汤。鲜甜弹牙，滋味浓郁，又是一道不错的美味佳肴。

【八宝鸭】
将莲子、白果、肉丁、腊肠、胡萝卜粒、香菇粒、咸蛋黄以及蚝干八种材料炒熟后塞入去骨后的鸭肚子里，是为 “八宝”。单单去骨而保留全鸭完整的这项功夫，现在会做的人已不多。将开口处缝合后，先炸再蒸，最后淋上芡汁便成了。这道 “八宝鸭”，只要用筷子轻轻一撕即开，鸭皮香而肉酥软，里面的 “馅料” 软熟够味，证明火候到了。小时候吃喜宴时常见的这道菜，现在倒成了稀罕，还希望不要失传了才好。

【琵琶鸭】
琵琶鸭是因为制作过程当中必须把鸭子开膛支架开来腌制风干，过后再用滚油烫熟。这里的琵琶鸭皮酥肉香，沾上特调的酸梅酱汁而食，是 “适苑” 的头名招牌菜。

【韭菜花炒烧肉】
不过不失，还算可以，同样是一道 “古早味”。

適苑酒家
+603 9222 0903
315，Jalan Pudu，Kuala Lumpur
1100-1430，1730-2130；Close - Mon

北海南天宫三太子庙酸辣汤

位于北海南天宫三太子庙准准对面而已 她家的酸辣汤头真的很棒 很合我的胃口😋😋👍🏻还有著名的自家糕点及槟城著名的雍豆腐😋😋👍🏻好棒吖 味道一流
每个星期六休息
接下来的九月十五号开始早上11.00am到11.00pm。
52，Lorong Tanjung Indah 1
Taman Tanjung Indah
Butterworth.
喜欢酸辣汤的朋友可以来尝试尝试一下噢😘😘😘 — feeling fantastic at Raja Uda住家式 酸辣米粉汤.